Pulite e passate un pollo su una fiamma viva per eliminare eventuali peli residui, quindi lavatelo e tagliatelo in 8 pezzi (meglio 16).

Lavate il prezzemolo e il basilico (asciugateli) e tritateli. Pelate i pomodori, togliete i semi e tagliuzzateli grossolanamente.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella (antiaderente) con l’olio extravergine d’oliva e il burro (solo l’olio, 10 grammi) e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, unite i pezzi di pollo (dal lato della pelle) e la cipolla a fettine sottili e, appena avrete fatto prendere colore al pollo, versate il vino bianco e il peperoncino (l’olio piccante).

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori, il prezzemolo ed il basilico tritati (se ci sono bambini, fate un bouquet da togliere prima di servire), salate, mescolate, mettete il coperchio sulla pentola (tegame antiaderente) e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora unendo (45 min se il pollo è spezzato piccolo), se la salsa risultasse troppo densa, qualche cucchiaiata d’acqua.

Quando è pronto, levate dal fuoco e servite con contorno di patate arrostite a spicchi grossi. (Di soddisfazione ma vogliono parecchio grasso: quando l’ho preparato per collaudare la ricetta, l’ho servito con insalata di spinacini, patata bollita e cetriolini a fette, condita con dressing composta da succo di lime, un cucchiaino colmo di senape, due cucchiai di yogurt bianco, capperi).